近日，中国热科院南亚所热带特色资源加工与高值化利用团队在高溶解性澳洲坚果蛋白复合物设计及应用方面取得新进展，研究结果有助于拓宽澳洲坚果蛋白原料的应用途径。

团队通过碱热处理，将不同比例的澳洲坚果蛋白与大豆蛋白复合，制备出具有高溶解性的新型澳洲坚果蛋白-大豆蛋白复合物。在复合物的形成过程中，澳洲坚果蛋白与大豆蛋白之间发生了相互作用；所得复合物具有良好的乳化能力和稳定性，由其制备的乳液具有均匀的液滴尺寸分布。研究结果表明，澳洲坚果蛋白-大豆蛋白复合物作为营养成分具有潜力和应用前景，为其应用于高营养价值植物蛋白饮料提供了可能。

图1 高溶解性澳洲坚果蛋白-大豆蛋白复合物的制备过程及其结构与乳化性质

该研究成果以“Structural characterization and emulsifying properties of highly soluble macadamia-soybean protein composites fabricated by alkaline-thermal treatment”为题发表于《Foods》期刊。中国热科院南亚所贺小红博士后为论文第一作者，杜丽清研究员和长沙理工大学程云辉教授为论文共同通讯作者。该研究获得了国家自然科学基金青年项目、海南省自然科学青年基金、中央级公益性科研院所基本科研业务费专项等项目资助。

论文链接：https://doi.org/10.3390/foods15030497