近日，中国热科院南亚所热带特色资源加工与高值化利用团队在温敏型澳洲坚果油凝胶乳液体系构建及应用方面取得新进展。团队结合多种表征手段揭示了不同组分配比对澳洲坚果油凝胶网络强度及乳液热响应性能的影响机制，并首次系统评估了该体系在虾青素递送与体外释放中的表现，为新型固体脂肪、无表面活性剂乳剂以及调节脂质消化和控制营养物质释放的功能食品的开发提供指导。

研究团队围绕米糠蜡结构化澳洲坚果油凝胶及温度响应型水包油乳液两类体系，从材料制备、微观结构、热稳定性、流变行为与虾青素体外释放等角度开展深入研究。研究表明，低浓度米糠蜡（5wt%）能够形成具有优异结构稳定性的澳洲坚果油凝胶，且表现出良好的触变性和热可逆性；而温度响应型乳液体系则表现出可控的相行为和油-水界面可逆调整功能；此外，在应用于脂溶性活性物质（虾青素）控释方面，米糠蜡的存在降低了油凝胶乳化液的脂肪酸释放（49%至25%）和虾青素的生物可及性（20.3%至10.9%）。

图1 澳洲坚果油凝胶及其乳液的制备、表征及虾青素递送

该研究成果以“Rice bran wax-structured macadamia oleogels and temperature-responsive water-in-oil emulsions: fabrication, characterization and astaxanthin delivery”为题发表于《Current Research in Food Science》。中国热科院南亚所帅希祥副研究员为论文第一作者，张明副研究员、杜丽清研究员和南昌大学戴涛涛副研究员为论文共同通讯作者。该研究获得了国家重点研发计划和中国热带农业科学院院基本科研业务费等项目资助。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.crfs.2026.101325