近日，中国热带农业科学院南亚热带作物研究所联合广东海洋大学，利用代谢组学与转录组学技术，系统解析了番石榴果实发育过程中挥发性香气物质的积累规律及其潜在调控机制，为番石榴风味品质形成研究和优质品种培育提供了参考。

       番石榴香气是影响果实风味品质和消费偏好的重要因素，但不同品种香气形成的动态机制尚不清楚。研究团队以果香型“四季桃”和草香型“珍珠桃”为材料，对花后61、68和75天三个发育时期的果实进行分析，共鉴定出52种挥发性香气化合物。结果表明，品种差异是香气组成变化的重要因素：“四季桃”成熟过程中酯类及脂肪酸衍生挥发物逐渐积累，果香特征更加突出；“珍珠桃”则持续以萜类物质为主，呈现较明显的草香特征。

番石榴果实发育过程中挥发性次生化合物（VACs）的潜在调控机制

       进一步分析发现，萜类合成、脂肪酸代谢和苯丙烷代谢等途径，以及茉莉酸和乙烯信号的阶段性变化，与香气物质积累密切相关。AP2/ERF、WRKY和NAC等转录因子家族被筛选为潜在调控因子。研究揭示了番石榴香气形成与品种背景、果实发育阶段及代谢调控网络之间的关联，为后续关键基因功能验证和番石榴风味品质改良提供了候选方向。

        该研究成果以“Multi-omics dissection of volatile aroma biosynthesis and its potential regulation throughout guava fruit development”为题发表于《Scientia Horticulturae》。乔健、李甜子为共同第一作者，李铃东、王治潘、杜丽清为共同通讯作者。该研究得到海南省自然科学基金项目（323MS098）和中央级公益性科研院所基本科研业务费（NO.1630062026018）资助。

       论文链接：https://doi.org/10.1016/j.scienta.2026.115211