多看·一压·一闻  好果实“挑”出来

        菠萝营养丰富，味道酸甜鲜美，具有解暑止渴、消食止泻的作用，是夏天医食兼优的时令佳果。时下，菠萝大量上市，怎样才能挑到“靓靓嘢”？

        在超市、水果店挑选菠萝时，首先要看果实标签标注的品种。张秀梅研究员表示，总体上看，台农系列菠萝品种会比巴厘菠萝品种更甜，果肉更细腻、果眼更浅，但价格上也会更贵。

        其次，要看菠萝的外观颜色——呈淡黄色或亮黄色的是成熟度比较好的菠萝，买来即可食用，几乎没有酸涩的口感。“新鲜菠萝采摘后若不经处理，7天后就会过熟。”张秀梅特意提醒游客朋友，如果是打算买回去当手信，则建议挑选只有2~3层果眼微黄的，这样常温可保存5天左右。另外，菠萝干、菠萝罐头等，则更易保存和携带。

        再则，挑选菠萝是，还要留意看果眼部分的平翘程度，果眼越开张、扁平的，说明成熟度较高，吃起来口感更好，更加香甜；越翘则说明成熟度越差，口感也相对较差。

        挑选菠萝时还可以把菠萝拿起来，看一下底部果芯的部位。张秀梅提示说，果芯比较小的菠萝，果芯小的切开后里面的硬芯也会很小，果肉会更饱满。同时，还能通过果芯判断菠萝的新鲜程度。例如，如果菠萝底部的果芯发黑、甚至发霉的菠萝，里面的果肉便极有可能也已经变质。

        同时，挑选菠萝的时候，一定要轻轻按压一下菠萝的软硬程度，明显感到太硬太软都不要买——太硬则成熟度还不够，太软则可能已太熟了。另外，菠萝如果闻起来如果还有酸腐味，千万不要买。

        高盐·高温·冷藏  好口感“吃”出来

        很多人在吃菠萝时，往往吃完舌头会有涩麻感，这其实是菠萝蛋白酶所引起的一种反应。

        张秀梅指出，高盐高温都可以有效破坏蛋白酶活性，菠萝在食用之前，可以用高浓度盐水泡一下果肉，也可以通过加温改善口感，菠萝蛋白酶会在45℃～50℃就开始变性，到100℃时，大部分都会被破坏。

        如果想提升菠萝口感，还可以将其放在4－6度的低温环境里冷藏一下，风味会更加独特，冰凉清爽，是炎炎夏季里的绝佳选择。

        张秀梅同时也指出，金菠萝、台农系列菠萝品种往往由于菠萝蛋白酶含量较少，基本不会有酸涩口感。而且，该类品种果眼较浅，可以直接削皮，不用去果眼，食用十分方便。

        冠芽简易繁殖  好植株“种”出来

        或许，很多读者并不仅仅满足于口腹之欲，种出一棵好菠萝是很多“种植爱好者”的梦想。

        大田种植要经过严格的选地、选种、管理等操作过程，但张秀梅告诉记者，采取合适的种植方式，在家也可以种出好的菠萝植株，既可净化空气，又可供观赏，还可以在成熟季体验收获的快乐。

        生产上，菠萝一般采用吸芽、裔芽、叶芽等方式繁殖，家庭种植采用冠芽繁殖即可，技术难度较低，易操作。

        菠萝的冠芽指的便是其顶部叶子部分，吃完菠萝冠芽别扔，去掉果肉部分，将其拿到太阳底下，底部（白色部分）朝上，倒扣晾晒，直至底部干燥，明显缩小。晒干后，底部悬空放在装了水的矿泉水瓶瓶口，让其尽可能贴近水面，但又避免接触，诱发生根。生根后，植入土壤中养护，养护期间多浇水，保持土壤湿润且透气，生长的过程中要保持在20度以上。或者移栽到松软的土壤中后浇透水，放在散射光的地方让它缓苗，等它的叶片有明显生长的时候，可以逐渐接受光照，正常生长。

        菠萝从小苗到开花，一般要等待一年半以上。张秀梅说，等植株长到合适大小，遇到低温或者用催花剂催花，菠萝顶部叶片中心慢慢变红，说明菠萝要开花结果了。这样，再过5~6个月，就可以收获一颗亲手种出来的菠萝啦！

        新闻链接：http://paper.gdzjdaily.com.cn/h5/html5/2022-04/07/content_10637_5966596.htm?curr=