阳光，绿树，鸟鸣

在咖啡园漫步

绿色的海洋间点缀着串串艳红

那是已然成熟的咖啡浆果

摘下一颗，轻咬一口

清甜的汁液瞬间在唇齿间迸溅

随之而来的是坚硬的口感

饱满的咖啡豆露出身影

采摘、晾晒、烘焙、磨粉、冲煮……

从一颗种子变成一杯香醇的咖啡

要经历怎样的过程？

在湛江，能找到答案

咖啡已在湛江种植超半个世纪

红臀鹎从郁郁葱葱的枝叶上掠过

精准地啄食着一颗颗咖啡浆果

咖啡园如同一幅流动的画卷

静谧美丽而生机勃勃

咖啡浆果。

        咖啡原产于非洲埃塞俄比亚，栽培历史已有2000多年。作为一种热带植物，咖啡树的生长既需要充足的阳光照射来进行光合作用，也需要配合种植遮阳树以提供适度的遮荫。同时还需要适量的降雨和肥沃的土壤。

        赤道两边，南北纬25度间适合咖啡树生长的条状区域被称为咖啡带。湛江地处北回归线以南，平原面积占比较大，光照充足、降雨充沛，遍布湛江的红土地是咖啡树生长的沃土。

在湛江的不少地方能找到咖啡树的身影

20世纪60年代

位于湛江的中国热带农业科学院

南亚热带作物研究所引入咖啡种子

如今园区中种植着百余棵咖啡树

涵盖阿拉比卡、黄波旁、罗布斯塔三个品种

采摘咖啡果实。

每年的五、六月和十一、十二月

是咖啡豆成熟的季节

阳光透过青绿的枝叶照在咖啡果上

果实细腻的表皮泛起淡淡的光泽

宛如镶嵌绿丝绸上的宝石

有的果实还未完全成熟

红色的果皮上还带着些青涩

有的已熟透，红艳饱满

黄波旁树的果实像是披上一层金黄色外衣

闪耀着温暖而诱人的光泽

        “目前看来，罗布斯塔种长得比较好，”SCA（国际精品咖啡协会）高级咖啡烘焙师、时光咖啡主理人庞耀辉摘下一颗果实介绍，“罗布斯塔种多种植在海拔200-600米的低地，喜欢温暖的气候。它的果实较圆润，油脂含量较高，口感较饱满、顺滑，酸度通常较低，带有坚果香。”

油脂含量较高的咖啡豆磨成粉后香气浓郁。

全流程体验从采摘到咖啡出品

咖啡树从栽种到结果

通常需要3—5年的时间

当咖啡树开出朵朵小花

几个月后便会长出绿色的果实

成熟期果实会变成红色

咖啡花。图片来源网络

采摘下成熟的咖啡果实

去除破损的果实以及杂质等

再根据需要

使用不同的方式进行处理

        如日晒法便是将咖啡生豆铺在晒场上，利用阳光进行自然干燥。这个过程需要定期翻动果实，以确保干燥均匀。在干燥的过程中，咖啡果实的味道会渗入豆子中，因此日晒处理的咖啡豆有着独特的水果香气，风味浓郁。

晾晒咖啡豆。

        水洗法则是将咖啡果实放入脱皮机去除大部分果肉果皮，然后将咖啡豆放入干净的发酵池中发酵。发酵完成后，用清水洗净咖啡豆，再进行干燥处理。经过水洗处理的咖啡豆会有更多的酸质，尝起来更明亮、丰富、清新。

        蜜处理法是介于日晒法和水洗法之间的一种处理方法。去除咖啡果实的果皮和果肉后，保留部分果胶进行干燥。根据保留果胶的多少，蜜处理法可以分为黄蜜、红蜜、黑蜜等不同等级。蜜处理法能提升咖啡的甜度，使咖啡豆具有独特的风味。

随后，去除咖啡豆的外壳和银皮

得到咖啡生豆

咖啡生豆。

接着便可以烘焙了

将咖啡豆均匀铺放在烘焙设备中

根据所需的烘焙程度

调整火力大小和烘焙温度

烘焙咖啡豆。

在这个过程中

咖啡豆的颜色会发生明显的变化

从最初的绿色逐渐转变为黄色、棕色

最后变成深棕色甚至是黑色

烘焙完成后，还需要迅速冷却咖啡豆

以停止烘焙过程，避免过度焦化

可用于冲煮的咖啡豆终于出炉了

烘焙完成的咖啡豆。

咖啡果实能生吃？甜的！

咖啡果实全身都是宝

除了可以冲泡出香醇的咖啡

果肉也可以生吃

果皮还可用来制作咖啡果皮茶

咖啡果实。

        新鲜的咖啡果果肉酸甜可口，含有丰富的维生素C、咖啡因、脂肪酸等营养物质，适量食用具有提神醒脑、利尿消肿、辅助降压等功效和作用。

将新鲜的咖啡果清洗干净后

一口咬下，果肉微甜

带有水果的清香

还可以将果肉剥离出来榨汁

制作咖啡果冰沙或咖啡果茶饮

更常见的则是

用烘焙好的咖啡豆制作咖啡

不同的冲泡方法

能够带来不同的咖啡体验

咖啡。

手冲咖啡：

        使用滤纸和滤杯，将研磨好的咖啡粉放入滤纸中，用热水慢慢冲泡。手冲咖啡能够充分展现咖啡的香气和风味，适合喜欢品尝咖啡原味的人。

制作手冲咖啡。

法压壶冲泡：

        将咖啡粉和热水放入法压壶中，静置几分钟后，用压杆将咖啡渣压至壶底。这种方法冲泡出的咖啡口感醇厚，适合喜欢浓郁口感的人。

意式浓缩咖啡：

        使用高压咖啡机，通过高压热水快速萃取咖啡粉，制作出浓郁的浓缩咖啡。意式浓缩咖啡是许多咖啡饮品的基础，如拿铁和卡布奇诺。

冷萃咖啡：

        将咖啡粉浸泡在冷水中，长时间低温萃取，通常需要12小时以上。冷萃咖啡口感顺滑，酸味较低，适合喜欢清爽口感的人。

品尝咖啡。

庞耀辉尝试先以日晒法处理

中国热带农业科学院

南亚热带作物研究所种植的

罗布斯塔咖啡豆

经历过中度烘焙的咖啡豆

在制作成手冲咖啡后

带着淡淡的茶香和一丝甜味

        咖啡营养成分丰富，其中最著名的莫过于咖啡因。适量饮用可以提神醒脑、增加警觉性和提高注意力，还可以刺激新陈代谢，促进脂肪燃烧，增加能量消耗；释放多巴胺和肾上腺素等神经递质，改善情绪状态，让人感到更加愉悦和放松。此外，咖啡还含有咖啡酸和多酚类化合物等抗氧化成分，适宜健身和爱美人士饮用。

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