近日，中国热科院南亚所热带特色资源加工与高值化利用团队联合研发出一种以澳洲坚果蛋白和牛奶蛋白为原料的新型双蛋白酸奶，成功破解了澳洲坚果加工副产物蛋白溶解性差、难以应用于发酵乳制品的行业难题。该产品在质构、口感和冷藏稳定性上均表现优异，为植物蛋白高值化利用提供了可行方案。
澳洲坚果蛋白作为优质的植物蛋白资源，通常来源于油脂加工副产物，但因其溶解性较差，在食品加工中的应用受到限制。为解决这一技术瓶颈，研究人员通过科学配方优化，成功将澳洲坚果蛋白融入酸奶体系，并深入分析了产品的理化性质、流变学特性和微观结构。结果表明，该双蛋白酸奶在质构、稳定性和口感上均表现出色；并基于宏观理化与流变学数据，推断出双蛋白之间存在有益相互作用，增强了其凝胶网络结构和持水能力；此外，在4 ℃储藏21天，双蛋白酸奶仍能保持良好的风味、质地及稳定性。
双蛋白酸奶的制备及性质表征
相关研究成果以“Development of Macadamia-milk Dual-Protein Yogurt: Formulation Optimization, Physicochemical Properties, and Sensory Characteristics”为题发表于《LWT-Food Science and Technology》。南昌大学食品学院联合培养研究生方明锋和中国热科院南亚所王治潘博士为共同第一作者，杜丽清研究员、楚小强研究员、帅希祥副研究员为共同通讯作者。该研究获得了海南省重点研发计划等项目资助。
论文链接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2026.119651
近日，中国热科院南亚所热带特色资源加工与高值化利用团队联合研发出一种以澳洲坚果蛋白和牛奶蛋白为原料的新型双蛋白酸奶，成功破解了澳洲坚果加工副产物蛋白溶解性差、难以应用于发酵乳制品的行业难题。该产品在质构、口感和冷藏稳定性上均表现优异，为植物蛋白高值化利用提供了可行方案。
澳洲坚果蛋白作为优质的植物蛋白资源，通常来源于油脂加工副产物，但因其溶解性较差，在食品加工中的应用受到限制。为解决这一技术瓶颈，研究人员通过科学配方优化，成功将澳洲坚果蛋白融入酸奶体系，并深入分析了产品的理化性质、流变学特性和微观结构。结果表明，该双蛋白酸奶在质构、稳定性和口感上均表现出色；并基于宏观理化与流变学数据，推断出双蛋白之间存在有益相互作用，增强了其凝胶网络结构和持水能力；此外，在4 ℃储藏21天，双蛋白酸奶仍能保持良好的风味、质地及稳定性。
双蛋白酸奶的制备及性质表征
相关研究成果以“Development of Macadamia-milk Dual-Protein Yogurt: Formulation Optimization, Physicochemical Properties, and Sensory Characteristics”为题发表于《LWT-Food Science and Technology》。南昌大学食品学院联合培养研究生方明锋和中国热科院南亚所王治潘博士为共同第一作者，杜丽清研究员、楚小强研究员、帅希祥副研究员为共同通讯作者。该研究获得了海南省重点研发计划等项目资助。
论文链接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2026.119651